Las guarniciones suelen, con bajo perfil, enaltecer cualquier plato. Algunas incluso podrían robarse el protagónico. Cuando hace calor las ensaladas, en particular, nos permiten jugar con diferentes combinaciones, donde podemos utilizar desde frutas y hojas hasta encurtidos y quesos. Sólo hay que dejar volar un poquito el ingenio y atreverse a probar.

Ensalada Filipina de mango (*)

Ingredientes: 250 gr de camarones cocidos + 2 mangos verdes cortados en juliana + 1 palta cortada en láminas largas + 1 cebolla morada cortada en pluma + 1 planta de lechuga + hojas de cilantro a gusto + 100 gr. de tomates cherry +15 gr. de coco rallado tostado + 70 gr de maní. Para el aderezo: 1 taza de jugo de limón + 2 cdas de sal + ¼ taza de azúcar + Chile opcional a gusto.

Procedimiento: Mezclar los ingredientes de aderezo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Colocar las hojas de lechuga en una bandeja, encima de ellas la cebolla, el tomate, los camarones, el mago y la palta. Antes de presentar rociar con el aderezo, espolvorear el coco rallado y el maní y terminar con las hojitas del cilantro. (*)Receta de Christina Sunae, Sabores del Sudeste Asiático, ediciones Lea.

Queso azul y pomelo

Ingredientes: 2 cebollas moradas + ½ kg de remolachas + 1 planta de lechuga + 2 pomelos + 250 grs de queso azul

Procedimiento: Cortar las cebollas en pluma (si lo prefieren blanquearlas para suavizar su sabor).

Cortar las remolachas en rodajas finas y blanquearlas unos minutos en agua hirviendo.

Lavar, cortar y escurrir la lechuga.

Quitarle la piel al pomelo y cortar en gajos.

Unir los ingredientes, condimentar con oliva y limón antes de servir y agregar el queso azul desmenuzado.

Escalibada de verduras

Ingredientes: 2 cebollas + 2 morrones rojos + 2 zucchinis + 2 berenjenas + oliva, sal y pimienta.

Procedimiento: Cortar los vegetales en cuadrados de dos por dos.

Grillar sobre fuego fuerte los vegetales por separado hasta dorar. Retirar y colocar en una fuente para horno.

Colocar sobre los vegetales aceite de oliva, salpimentar y llevar a horno hasta que se pongan tiernos.

Agregar un chorrito de oliva crudo y servir.

Papas con anchoas y cebolla

Ingredientes: 1 cebolla morada + ½ kg de papas + 3 huevos duros + 6 filetes de anchoas

Procedimiento: Cortar la cebolla en pluma. Cortar las papas en rodajas, cocinarlas al dente y dejarlas enfriar.

Cortar los huevos en cuartos y armar la ensalada uniendo los ingredientes. Salpimentar agregarle aceite de oliva e incorporar las anchoas.

Espárrago y jamón crudo

Ingredientes: 2 paquetes de espárragos + 3 huevos duros + 200 grs de jamón crudo cortado finito

Procedimiento: Lavar los espárragos, limpiarlos, cortarlos en trozos de 4 cm y blanquear unos minutos en agua hirviendo. Es ideal que queden crocantes.

Cortar los huevos duros en cuartos y armar niditos con el jamón crudo.

Colocar en una bandeja los espárragos, agregar los huevos y los nidos de jamón crudo. Salpimentar y agregarle un chorrito de aceite de oliva.

Ensalada con tomates gratinados

Ingredientes: Variedad de hojas: lechuga romana + escarola + mantecosa + apio + hojas de albahaca + perejil + menta + 400 grs. de tomates cherry + ajo + orégano picado + oliva

Procedimiento: Lavar las hojas junto con el apio cortado finito y las aromáticas. Escurrir y reservar en un bol.

Cortar los tomates cherry al medio y colocar en una placa para horno con el ajo y el orégano picados, un chorrito de oliva, sal y pimienta recién molida y llevar a horno a 220ª. Cocinar hasta que pierdan parte del agua, retirar y dejar enfriar.

Para presentar mezclar los tomates con los vegetales, corregir condimento y agregar oliva y limón.

Ensalada de espinacas baby y queso feta

Ingredientes: 1 planta de espinacas de hoja pequeña + 250 grs. de habas o arvejas + 250 grs. de queso feta + oliva sal y pimienta

Procedimiento: Lavar las espinacas, cortarles el cabo y escurrir.

Blanquear las arvejas frescas o las habas en agua hirviendo sin sal. La sal adhiere más la piel de las habas y dificulta pelarlas.

Colocar las hojas de espinaca en un bol, agregar las habas/arvejas condimentar con oliva, sal y pimienta y sobre el finar agregar el queso feta desmenuzado.

Ensalada de cous cous

Ingredientes: 250 gr. de cous cous + aceite de oliva y limón para aderezar + 1 taza de agua fría +  2 pimientos rojos en brunoise + cebolla o echadote en brunoise (pequeños cuadraditos) + ¼ de ajo picado + 2 tomates sin semilla cortados en Brunoise + el jugo de 1 limón + un ramillete de aromáticas a gusto (albahaca, menta, cilantro, perejil…) + aceite de oliva, sal y pimienta.

Procedimiento: Colocar el cous cous en un bol y agregar el aliño de aceite y limón y el agua. Dejar hidratar por 15 minutos.

Mezclar los pimientos, las cebollas, los tomates, el ajo,  aderezar, salpimentar y agregar el cous cous hidratado.