Que el pan es uno de los alimentos más antiguos  eso nadie lo puede negar. Lo mismo con el boom de la masa madre en los últimos años. Lo que nadie se esperaba con la llegada de la cuarentena es que cocinarlo en nuestras casas se convirtiera en tendencia mundial.

Mientras que las primeras culturas machacaron y humedecieron los granos de trigo para facilitar su digestión, fueron los egipcios quienes descubrieron por casualidad el poder de la fermentación. Los griegos incorporaron a la dinámica el uso de otros tipos de cereales y fueron los romanos mejoraron la tecnología para su elaboración. 

Científicamente hablando, la “masa madre” es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la “Saccharomyces cerevisiae”, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

En definitiva, la masa madre se forma mezclando harina y agua, convirtiéndose en el fermento que hace que no sea necesaria la utilización de levaduras químicas.

Aunque a simple vista realizarla parecería sencillo, quienes alguna vez lo han intentado pueden estar de acuerdo en decir que no es tan así.

Mariana Koppmann, bioquímica y bromatóloga, es una apasionada por el pan de masa madre. A través de la ciencia nos cuenta tips y secretos necesarios para lograr un buen producto final.

El domingo 21 de febrero a las 15 hs estará dando una clase gratuita sobre la Ciencia de la Masa Madre. Por qué crece la masa madre, calidades y cualidades de las harinas, tips de horneado para lograr los mejores panes caseros; son algunos de los puntos que se tocarán en esta charla gratuita por Gluten Morgen TV.

Para anotarse 👉  https://www.glutenmorgentv.com/marianakoppmann