Uno de los cocineros de más bajo perfil en el medio, con una prestigiosa carrera detrás (trabajó con Michel Bras y estuvo al frente de Restó por casi veinte años), hace unos años comenzó a trabajar e investigar sobre la producción y tradición detrás de los embutidos caseros. Aprovechando los tiempos de cuarentena, los días 21 y 22 de julio estará dando una clave en vivo y en HD para aprender sobre la materia prima y técnica de elaboración de embutidos madurados.

A fines de 2018, Editorial Planeta publicó su primer libro: “Embutidos en Argentina” en el que rescató una tradición tan arraigada en el campo, desplegando todos los conocimientos que fue adquiriendo no sólo en sus años de trabajo, sino también en sus investigaciones y viajes realizados especialmente en Extremadura y Bolonia para conocer en situ cómo lo producían ambos países.

Su pasión por los embutidos comenzó años atrás cuando empezó a ir a la carnicería del barrio y trabajó junto al carnicero viendo cómo se iba generando estos productos. Con el tiempo le compró la carne picada e invirtiendo en una embutidora comenzó a realizar embutidos frescos y luego salames.

Después de ir acumulando conocimientos, haber publicado un libro y realizar de manera casera los embutidos que se pueden disfrutar en El Preferido de Palermo, con una cava diseñada especialmente para este fin; lleva toda su experiencia en relación a estos productos en dos jornadas que se realizarán el 21 y 22 de julio de manera online (en vivo y HD) a las 19:30 hs, para aprender sobre la materia prima y técnicas de elaboración de embutidos madurados; el volumen I será dedicado a los salames.

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