Si uno visita Jujuy es casi obligatorio probarla. En Purmamarca, Sergio Latorre se luce con esta receta que generosamente compartió con nosotros: La variedad de maní utilizado es la Arachis hypogaea subespecie. hypogaea variedad Hypogaea o como la llaman aquí “maní overo valluno” o allí en el mercado de Liniers (donde se consigue) “maní boliviano”. La base de esta receta está hecha con charqui (carne disecada), pero para hacerla más occidental se hace con un buen fondo de pollo o gallina.
Sopa de maní
Ingredientes
1/2 kg. De Chalona (Charqui de oveja) o carne de vaca (mejor si es con hueso)
1 taza de maní crudo pelado
1 Cebolla blanca pelada y picada
1 Zanahoria cortada en cubos
1/2 taza de arvejas peladas
1 tallo de apio, cortado en cubitos
1/2 pimiento morrón, cortado en cuadraditos
2 tomates sin semillas y cortados en cubos
½ Locoto picado (o cualquier ají picante)
1/4 taza aceite
1 diente de ajo
1 1/2 lt. Caldo de pollo o de carne
4 papas cortadas en cuadrados grandes
½ taza de arroz
½ taza de habas peladas y repeladas
Sal
Pimienta
Comino
Orégano
Perejil picado para espolvorear
Preparación
Remojar previamente el maní en agua caliente y luego pelar.
En una olla sudar en el aceite el ajo con la cebolla, el pimiento, el locoto, la zanahoria y el apio. Agregar sal a gusto y cocer a fuego bajo por 10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Una vez que el sofrito esté blando, incorporar el caldo y llevar a hervor.
Colocar seguidamente la chalona (o la carne en trozos) y dejar que cocine por aproximadamente 20 minutos.
Procesar el maní pelado y añadir a la olla de la sopa bajando un poco la intensidad del fuego. Llevar nuevamente a hervor, bajar el fuego y dejar cocinar SIN REMOVER por al menos 15 minutos. Si nos tentamos en remover durante esta fase, el maní conservaría sabor a crudo.
Pasado los 15 minutos remover suavemente el contenido de la olla e incorporar el arroz. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. Retirar la olla del fuego. Retirar la carne, dejar entibiar y licuar todo el conjunto en licuadora o con minipimer.
Volver la sopa (ya tipo crema) a la olla e incorporar las habas y las arvejas
Cocinar aproximadamente por 10 minutos.
Espolvorear perejil picado.
Añadir opcionalmente papas fritas encima.
