Éste puede ser, tal vez, el mejor regalo que uno pueda hacerles a los amigos y hacerse a uno mismo. No hace falta ser ambicioso en la propuesta. Con dos o tres tips, algún truquito de experto y la receta correcta, podemos pasarla muy bien en la cocina.
En esta ocasión Gabriel Oggero, propietario y chef del Restaurant Crizia, a estas alturas un clásico de Palermo Soho, comparte algunas recetas para ayudarnos a desplegar nuestra habilidades este 20 de Julio. Gabriel en su restaurante, que se define como de cocina mediterránea-porteña y de autor, se destaca por una propuesta en la que abundan los pescados aunque también le hace honor a nuestras carnes. Un punto destacable y que muchos comensales saben apreciar y buscan es su Oyster Bar. Aquí brinda Ostras Crudas con Vinagreta de echadotes, limón y tabasco, Ostras Gratinadas al Champagne, Ostras Rockefeller especiales y el Combinado Oyster Bar con langostinos, ceviche mixto y ostras.
Tres propuestas de Crizia, pensadas para 4 personas, platos que también podemos disfrutar en el restaurante.
Ostras al champagne
Ingredientes
12 ostras vivas abiertas
250 cc de espumante extra brut
1 cebolla pequeña
450 cc de crema de leche
1 cucharada de manteca
c/n de Sal, pimienta y nuez moscada
Procedimiento
-Picar la cebolla en brunoise (pequeños dados) y rehogar con la manteca.
-Cuando se torne transparente la cebolla levantar con la mitad de espumante y reducir.
-Agregar la crema de leche y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
-Agregar la otra mitad del espumante y retirar del fuego.
-Pasar la salsa por un tamiz y sazonar.
-Agregar la salsa sobre las ostras crudas, gratinar por cinco minutos en horno fuerte y servir.
Ceviche de Centolla y langostinos
Ingredientes
½ kilo de centolla carne y patas
16 langostinos pelados
1 maracuyá
1 cebolla morada
1 mango maduro
2 ramas de apio
2 cuch. soperas de aceite de oliva
Jugo de 8 limas
c/n de cilantro, sal, pimienta rosada molida
Procedimiento
-Colocar en un bol el jugo de las limas con la pulpa del maracuyá, el cilantro picado finamente, el aceite de oliva, la cebolla en brunoise (pequeños cubos), el mango en cubos y el apio cortado en juliana. Reservar.
-Levar a fuego una cacerola con agua y cuando rompa el hervor blanquear por un minuto la centolla y los langostinos.
-Dejar enfriar y agregar a la preparación anterior.
-Llevar a frío y al momento de servir hacerlo en platos hondos con un poco de cilantro fresco recién picado y la pimienta rosa recién molida.
Nota: el mismo plato tolera modificaciones: reemplazar la centolla por salmón o lenguado.
Sashimi Salad de Salmón fresco
Ingredientes
400 grs. de salmón rosado fresco limpio y sin piel
Jugo de 4 limas
1 cuch. sopera de aceite de sésamo
1 cuch. sopera de aceite de maíz
1 cuch. sopera de jengibre rallado
1 cuch. sopera de semillas de sésamo tostadas
1 ramillete de cilantro picado finamente.
c/n Sal Marina y pimienta de molinillo
-Bouquet de hojas verdes (variedad de lechugas)
Procedimiento
-Cortar el salmón en 4 tiras y llevar a una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva. Sellar el salmón 20 segundo de cada lado y reservar.
-Preparar la vinagreta mezclando el jugo de lima, el aceite de sésamo y el de maíz, más el jengibre, el cilantro y el sésamo tostado. Mezclar y reservar (como es una emulsión fría inestable conviene hacerlo a último momento para que no se separe).
-En un plato colocar el bouquet de verdes.
-Filetear el salmón estilo sashimi y colocar sobre los verdes.
-Rociar con la vinagreta, la sal marina y la pimienta recién molida.
Tres propuestas sencillas para agasajar a nuestros comensales.
Asesoró
Gabriel Oggero/Crizia Restaurant www.crizia.com.ar Gorriti 5143 / Tel 4831-4979
