Receta 1: Membrillos con canela y vino
Ingredientes
Membrillos 3 unidades
Vino blanco dulce 200 cc (Hay muy buenos cosechas tardías)
Jugo de naranja 125 cc
Azúcar negra 4 cucharadas
Canela 1 rama
Procedimiento
Pelar los membrillos. Retirar el corazón y cortarlos en cuartos.
Reservar el corazón con las pepitas y la cáscara del membrillo, y llevar en una olla a fuego con agua y azúcar hasta reducir. Las pepitas y la piel forman una especie de jalea que luego filtraremos y agregaremos al jugo de preparación de los membrillos.
Poner los membrillos en una placa de borde alto con el vino, el jugo, el azúcar y la canela. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno.
Cocinar por 2 horas, destapar y darlos vuelta para que queden impregnados por el jugo de ambos lados.
Servir con queso mascarpone, o usarlos para acompañar una torta de queso neutra, o para un plato de quesos (va muy bien con un quesillo de cabra) o como parte de una guarnición para acompañar una carne.
Receta 2: Dulce de membrillo (Cotignac en Francia/Receta del Larousse Gastronomique)
Ingredientes
1 y ½ kg de membrillos.
Jugo de 1 limón (este es una agregado de la versión local)
Agua c/n
Azúcar 400 grs. por cada 500grs de membrillo ya cocido
Procedimiento
Lavar los membrillos, pelarlos, retirar las semillas y reservarlas en un saquito de muselina (o armar un paquetito con una gasa)
Cortar las frutas en gajos y ponerlos en un recipiente con muy poca agua (1/2 vaso por kilo de fruta), el jugo del limón y el saquito con las semillas.
Cocinar a fuego lento hasta que se deshagan por la presión del tenedor.
Retirar el saquito después de presionarlo.
Reducir la pulpa a puré, pesarla y volcarla en otro recipiente con 400 grs. de azúcar con cada 500 grs de pulpa.
Llevar a fuego, mezclar bien y dejar reducir, removiendo con la espátula de madera hasta que la mermelada ya no se extienda cuando se deje caer sobre una superficie fría.
Untar una placa con aceite. Extender sobre ella la mermelada y dejar secar y enfriar. (En las versiones locales se lo coloca en una budinera hasta que enfríe y solidifique)
Cortar la pasta en cuadrados y pasarlo por azúcar cristalizado.
