Rosca de Pascua. Foto: Cocina y Negocios

La rosca de Pascua es un clásico que no puede faltar. En mi familia la costumbre era que la madrina regalara una rosca y aunque esperábamos con más entusiasmo los huevos de chocolate y sus sorpresas, este pan con pastelera de sabor tan amigable se convertía rápidamente en el protagonista.

Aquí les propongo una receta que nos pasó Galíndez Catering y que nos permite hacer dos roscas grandes

Ingredientes

Fermento

Levadura 50 g

Harina 200 g

Leche 300 cc

Azúcar 1 cda

Masa

Harina 0000 800 g

Levadura 50 g

Azúcar 200 g

Manteca pomada 200 g

Miel 50 g

Huevos 4

Ralladura de limón 1

Esencia de vainilla c/n

Crema Pastelera

Leche 1/2 litro

Azúcar 130 grs.

Yemas 6

Vaina de vainilla 1

Almidón de maíz 40 grs.

Para el Armado

Crema pastelera 400 g

Azúcar grana c/n

Almíbar c/n

Procedimiento 

Fermento

Colocar en un bol la levadura fresca junto con la harina y la leche tibia y la cucharada de azúcar.

Integrar y dejar leudar tapado en un lugar cálido.

Masa

Colocar en un bol la harina, la levadura, el fermento realizado anteriormente, el azúcar, la manteca pomada, la miel, los huevos, la ralladura de limón y la esencia. Amasar hasta lograr una masa homogénea.

Dejar descansar por 30 minutos en un lugar cálido, tapado con papel film.

Crema Pastelera.

Cortar al medio la vaina de vainilla para extraer la semillas.

Colocar la leche, la vaina y las semillas en una cacerola de fondo grueso para que no se pegue y llevar a fuego hasta que llegue a punto de ebullición.

Colocar en un bol el almidón de maíz y el azúcar, mezclar e integrar los ingredientes.

Agregarle las yemas de a una y una vez integrado incorporar la leche (habiendo retirado la vaina).

Batir con batidor de alambre para homogeneizar la mezcla y bajar la temperatura.

Colocar la preparación nuevamente en la cacerola y llevar a fuego suave batiendo hasta que espese.

Volcar en un recipiente con film en contacto hasta que se enfríe.

Colocar en manga y reservar.

Armado

Una vez descansada la masa, desgasificar.

Dividir en 2 bollos, con la ayuda del codo marcar el centro y formar la rosca.

Disponerla en placa untada con manteca y cubrir con crema pastelera en manga.

Llevar a horno por 35 minutos a 180º C. Una vez salida del horno decorar con almíbar y azúcar grana.

Asesoró: Galíndez Catering. Pacheco 3548 Tel 4543 7933