Esta receta, que gentilmente nos cede Norberto D’Oro de D’Oro Ristorante Italiano, es una suerte de adaptación de la receta original de la pizza napolitana, a la variedad y calidad de los ingredientes locales. Se trabaja con menos levadura, más agua, un refuerzo de gluten para lograr una mayor elasticidad y un reposo de la masa de entre 24 y 72 hs en la heladera antes de estirar. A diferencia de nuestras masas directas para elaborar pizzas, esta requiere un reposo donde se desarrolla el gluten. El resultado: una pizza crujiente por fuera y húmeda por dentro. El beneficio: a menor levadura menor fermento en el estómago y una ingesta de un producto más saludable.
Ingredientes para la masa
Harina 0000 1kg
Gluten seco 3% (30 grs.)
Levadura seca (deshidratada) 5 grs.
Agua fría (de 5 a 10 grados) 620 cc
Sal fina 30 grs.
Aceite de oliva 30 grs.
Vinagre blanco (corrige pH) 2 cditas.
Procedimiento
-Disponer la harina el gluten y la levadura en un bol y oxigenarlos /mezclarlos.
-Agregar el agua fría y amasar hasta notar partes de la masa lisa.
-Incorporar la sal en forma de lluvia y seguir amasando.
-Cuando no se noten granos de sal incorporar el aceite de oliva en forma de hilo.
-Amasar por 10 minutos más y dividir la masa en 5 bollos.
-Reservar los bollos en heladera por un mínimo de 24 hs en bolsa de nylon o en bandeja cubierta con film. Se pueden dejar en frío un máximo de 72 hs.
-Pasado el plazo, retirar los bollos de la heladera para que tomen temperatura ambiente.
-Precalentar el horno al máximo (hornos domiciliarios a 250º).
-Estirar los bollos con la mano sin utilizar palote, trabajándola con lo puños para que no se rompa.
-Una vez obtenido el disco colocar en la placa y colocar los ingredientes.
Para una salsa pomodoro clásica: tomates maduros, sin piel y sin semillas, cocinarlos hasta que liberen el agua y se fundan. Dejar entibiar y colocar sobre el disco de pizza crudo.
-Tiempo de cocción: 7 minutos.
Mangia que ti fa bene!!!!!
Asesoró: D’Oro, Perú 159, info@doro-resto.com.ar / www.doro-resto.com.ar
5 Comentarios
gabriel
¡¡¡30 gramos de sal!!!
Marcelo
Excelente receta! Les agradeceré compartan recetas de este tipo pero aptas celiacas, es decir, gluten free. Muchas gracias!
monica
Hola Gabriel: te parece mucho??? pensá´que con cinco bollos vas a terminar con 6 grs por pizza. Saludos
monica
Hola Marcelo, gracias!!! Me comprometo a buscar un cocinero especializado en el tema y a compartir varias recetas. Saludos
monica
Hola Marcelo: esta semana hago una nota con recetas sin TACC, en la radio y en blog!!! Saludos