Esta receta, que gentilmente nos cede Norberto D’Oro de D’Oro Ristorante Italiano, es una suerte de adaptación de la receta original de la pizza napolitana, a la variedad y calidad de los ingredientes locales. Se trabaja con menos levadura, más agua, un refuerzo de gluten para lograr una mayor elasticidad y un reposo de la masa de entre 24 y 72 hs en la heladera antes de estirar. A diferencia de nuestras masas directas para elaborar pizzas, esta requiere un reposo donde se desarrolla el gluten. El resultado: una pizza crujiente por fuera y húmeda por dentro. El beneficio: a menor levadura menor fermento en el estómago y una ingesta de un producto más saludable.

Ingredientes para la masa

Harina 0000                                                  1kg

Gluten seco                                                    3% (30 grs.)

Levadura seca (deshidratada)                     5 grs.

Agua fría (de 5 a 10 grados)                        620 cc

Sal fina                                                            30 grs.

Aceite de oliva                                              30 grs.

Vinagre blanco (corrige pH)                        2 cditas.

Procedimiento

-Disponer la harina el gluten y la levadura en un bol y oxigenarlos /mezclarlos.

-Agregar el agua fría y amasar hasta notar partes de la masa lisa.

-Incorporar la sal en forma de lluvia y seguir amasando.

-Cuando no se noten granos de sal incorporar el aceite de oliva en forma de hilo.

-Amasar por 10 minutos más y dividir la masa en 5 bollos.

-Reservar los bollos en heladera por un mínimo de 24 hs en bolsa de nylon o en bandeja cubierta con film. Se pueden dejar en frío un máximo de 72 hs.

-Pasado el plazo, retirar los bollos de la heladera para que tomen temperatura ambiente.

-Precalentar el horno al máximo (hornos domiciliarios a 250º).

-Estirar los bollos con la mano sin utilizar palote, trabajándola con lo puños para que no se rompa.

-Una vez obtenido el disco colocar en la placa y colocar los ingredientes.

Para una salsa pomodoro clásica: tomates maduros, sin piel y sin semillas, cocinarlos hasta que liberen el agua y se fundan. Dejar entibiar y colocar sobre el disco de pizza crudo.

-Tiempo de cocción: 7 minutos.

Mangia que ti fa bene!!!!!

Asesoró: D’Oro, Perú 159, info@doro-resto.com.ar / www.doro-resto.com.ar