La oferta de recetas para preparar aceitunas caseras es súper-abundante. Tanto que marea. Yo me decidí por ésta, bastante sencilla, y el resultado ha sido muy bueno.

Ingredientes: aceitunas, rodajas de limón, sal gruesa, hinojo, hojas de laurel, pimienta en granos, aceite neutro y ajo

En primer lugar seleccionar bien las aceitunas, que no esten lastimadas ni tengan cortes.

Luego lavarlas varias veces en abundante agua y quitar resto de cabitos.

Con un palillo de madera pincharlas una a una y colocarlas en un recipiente no metálico (atención a esto que es muy importante, no utilizar en ningún paso del proceso utensilios metálicos, ni recipientes, porque se oxidan).

Dejarlas durante 24 hs en agua fría con rodajas de limón, cambiándoles el agua varias veces. Esto les quita en parte ese amargor inicial típico de las aceitunas.

Escurrirlas en un colador y secarlas entre dos repasadores.

Preparación de la salmuera:

Se utilizarán 25 gr. de sal por cada litro de agua. Las aceitunas deberán quedar cubiertas con el agua.

Hinojo, laurel y pimienta en grano (seleccionar pimienta perfumada).

Colocar todo en un recipiente y agregar las aceitunas.

Dejar en salmuera durante 15 días. Revolver a diario con cuchara de madera o plástico.

Transcurridos los 15 días, enjuagar varias veces con agua fría, escurrir y dejar secar al sol sobre paño limpio por un par de horas.

Colocar las aceitunas en frascos, cubrir completamente con aceite y agregar un diente de ajo en cada frasco.

Dejar reposar por 10/15 días y ya estarán listas para comer.

Recortar en todo momento que como no tienen conservantes, lo mejor será comerlas cuanto antes.