De esta manera simple y gráfica el Ingeniero Pedro Landa, presidente del MAPO, describe el ser orgánico: “El orgánico cultiva la mejor calidad interna. Ser orgánico de verdad es tener un BMW y usar Rolex, pero por dentro.”

 Consumir productos orgánicos, la sustentabilidad, ser verde, proteger el medio ambiente, tener registro de la huella ecológica que implica nuestro andar por la tierra, es más que un discurso trendy en la Argentina de hoy. “En estos tiempos es más clara la idea de que cada decisión que tomamos tiene una fuerte consecuencia medioambiental. Y los jóvenes, en particular, son los más concientes”, reconoce Landa, desde el Movimiento Argentino para la Producción Orgánica (MAPO).
Claro que esta transformación, que va tomando cierta forma, es un proceso lento. Argentina ha demostrado en los últimos 20 años, momento en que se comenzó a armar una legislación para este tipo de producción, tener la capacidad para convertirse en un gran generador de la materia prima tan preciada en los mercados del mundo. Sin embargo, de lo producido en nuestro país solo un dos por ciento (2%) es consumido por el mercado interno.

El MAPO agrupa productores, comercializadores, investigadores y docentes; trabaja en forma conjunta con el SENASA y cuenta con un área importante de comercio exterior, dado que la mayor parte de la producción Argentina actualmente se exporta. “Estamos armando una guía de restaurantes y almacenes orgánicos para ofrecer a nuestro consumidor que elige ser conciente en lo que come. Esto es importante porque la difusión es nuestra gran deuda con el mercado interno”, interpreta Patricia Sassaroli, miembro de la Comisión directiva del MAPO.
Este desafío con el que se enfrentan los productores llega en un momento de retracción de los mercados mundiales. La crisis europea, el gran comprador de orgánicos, vuelve interesante el mercado interno. La variedad de productos que ha desarrollado este sector y la calidad de los mismos es realmente un lujo. “Nuestra normativa fue realizada bajo el paraguas de la legislación de la Comunidad Económica Europea. Ese fue el modelo con el que trabajó el SENASA y hoy cualquier producto que lleve etiqueta de orgánico debe contar con la aprobación de las certificadoras avaladas. Esa es nuestra garantía de calidad.”, explica Sassaroli.
La Ley Nacional de la Producción Orgánica (Ley 25.127), luego de varios ensayos y aproximaciones, fue promulgada en 1999. Y el MAPO trabajó en conjunto con la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos (SAGPyA) y con el Programa Nacional para el Desarrollo de la Producción Orgánica en la Argentina (PRONAO) en la redacción de la misma.
Las certificadoras que avalan el cumplimiento de la norma en la producción son cuatro: la OIA (Organización Internacional Agropecuaria), Argencert, Letis y Food Safety S.A.. Y son ella las que con su sello garantizan un sistema de producción libre de químicos, pesticidas, herbicidas, fungicidas, vitaminas sintéticas, transgénicos u hormonas.

Esa garantía de calidad es la que llevó a la Argentina a convertirse en el tercer productor mundial de materia prima orgánica, con ingreso en los mercados más exigentes: Europa (principalmente Holanda y Alemania), Centroamérica, Asia, Australia y Estados Unidos. Por demanda de estos mercados, muchos productores están saliendo exclusivamente del desarrollo de la materia prima, para brindar además productos elaborados o semielaborados. Es el caso del aceite de girasol, del aceite de soja, de la avena arrollada y del arroz parbolizado, productos con cierto proceso de elaboración que irían directamente al retail de supermercados en el exterior.
La gran explosión en la demanda de orgánicos se dió a partir del 99. La legislación temprana permitió a los productores locales sacar ventaja sobre el gran productor del norte: “Estados Unidos entró mucho más tarde que nosotros con su normativa y eso nos benefició. Siendo un país que cuando despierta al consumo, tiene una capacidad productiva altísima”, explican desde el MAPO.
En la pequeña porción del mercado local, ese dos por ciento (2%) mencionado al comienzo, Buenos Aires se lleva una parte importante de la demanda, ya que se apropia prontamente de las tendencias mundiales de consumo, de las vanguardias gastronómicas y con su fuerte movida turística hace crecer un poco más el interés. Pero provincias como Córdoba y Mendoza y ciudades como Rosario, son también importantes en el consumo de este tipo de productos, en parte porque son capitales provinciales con movimiento y en mayor medida porque son provincias productoras. En el caso de Mendoza existen muchos emprendedores con pequeñas bodegas orgánicas y que además se dedican al mini-turismo orgánico, como una unidad económica posible y atractiva que se suma a las ventajas de este tipo de producción.
Cuando uno se vuelca a lo orgánico lo que debe saber es que los productos tienen su estacionalidad y acompañan a la naturaleza, no la controlan. Entonces debe reaprender que la mandarina se come en invierno y no en verano y que las frutillas son propias del verano y no al revés. Y que la diferencia de precios, aunque es menor a la de hace unos años, sigue existiendo, pero es el precio que se paga por un alimento equilibrado, con los nutrientes necesarios para el individuo en la época del año que transita.
En muchos países hay un conocimiento acabado del producto orgánico, de sus virtudes y de sus características y beneficios: para la persona que es quien lo incorpora al organismo, en primer lugar. En segunda instancia reconocen y les preocupa la implicancia para el medioambiente y en tercer lugar la responsabilidad social. El reconocimiento de todos estos factores implica, según interpreta el Ingeniero Landa “un mayor grado de madurez, que se da a partir del conocimiento”. Pero reconoce que el impacto económico, a la hora de decidirse por ser orgánico, tiene mucho peso. “No sé cuales son las cifras que hoy en nuestro país se adjudica al gasto en alimentos, pero el último dato del INDEC al que tuve acceso indicaba que el treinta y seis por ciento (36%) de los ingresos de los argentinos va destinado a la canasta alimenticia. En tanto que en Europa y en los Estados Unidos el promedio esta en alrededor del once por ciento (11%)”, detalla el Presidente del MAPO.
La cifra resulta mucho más contundente si se tiene en cuenta que un producto como el orgánico con mayores condiciones y de mayor calidad vale un veinte por ciento (20%) más que uno de cultivo tradicional. “Mientras que en Europa y Estados Unidos el orgánico lleva a gastar en su canasta alimenticia cerca de un trece por ciento (13%) de sus ingresos; en la Argentina implicaría aproximadamente un cuarenta y tres por ciento (43%). El impacto en nuestro bolsillo es ciertamente mayor”, reconoce Landa. “Si lo medimos con la vara con la que medimos nuestra situación como productores, como consumidores recién estamos empezando a gatear”, agrega Pedro Landa.
Si hubiera que hacer un ranking de los productos que mas se desarrollan en nuestro país, pondríamos allí a los cereales, las oleaginosas, las peras y las manzanas y de los industrializados el azúcar en primer lugar y el vino en segundo. Si en cambio el ranking se hiciera para medir lo que más consumen los argentinos, en la lista estarían la yerba mate y los cereales elaborados tipo granola.
El desarrollo del mercado interno, con mejores sistemas de distribución de los productos y una fuerte campaña de comunicación de los beneficios que implica su consumo, son las asignaturas pendientes de una industria con fuerte reconocimiento en el exterior. Seguramente la demanda de los mercados del mundo, fue la razón y a la vez la excusa del desarrollo de un producto de tan alta calidad, que hoy tenemos a nuestro alcance. Sería una pena que, una vez más, no podamos beneficiarnos nosotros de nuestros propios recursos.

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